Maaltijdrecepten 2024 met dank aan Mieke Maletzky.
1 – DE VASTENMAALTIJD OP DE DONDERDAGAVOND Het recept van de avond met als thema: ZING!
Bij de samenstelling van de vastenmaaltijden van dit jaar ben ik uitgegaan van het lied waar ook gebruik van is gemaakt bij de startzondag: ”Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder” van Ramses Shaffy.
Deze eerste keer is dat ZING. Om de woestijnsoep konden we niet heen [vanwege de 40dagentijd], maar het woestijnzand is deze keer omgedoopt tot Zangzand en het brood is een Notenbrood, want zonder noten kun je niet zingen. Ook hebben we een sinaasappel-wortelsalade gemaakt.
Fruit voor de soep 1 gesneden ui met 2 stengels bleekselderij in een beetje olie zacht, voeg dan een geperst teentje knoflook toe, een kleine pompoen zonder zaad en in stukken gesneden, 1 winterwortel in stukken, 1 tl komijnzaad dat je in een vijzel een beetje hebt gekneusd, 2 tl paprikapoeder en eventueel 1 rood pepertje zonder zaad. Laat het allemaal een beetje zacht worden en voeg dan 1 l groentebouillon toe en kook alles tot de wortel en pompoen zacht zijn. Voeg dan 200 g dadels zonder pit en in stukken gesneden toe en kook nog 5 minuten door. Pureer de soep met een staafmixer, maak op smaak met eventueel extra zout en peper en het sap van ½ citroen. Serveer de soep met een beetje fijngesneden prei.
Het Zangzand is eigenlijk Dukkah een mengsel van 50 g sesamzaad, 100 g hazelnoten en 50 g amandelen, 2 el korianderzaad en 1,5 el komijnzaad die je allemaal apart in een koekenpan zonder olie hebt geroosterd en daarna op een koud bord hebt laten afkoelen. Doe dan het sesamzaad, koriander en komijn in een keukenmachine, draai 30 seconden en voeg dan de noten toe en draai door tot de noten niet té fijn gemalen zijn. Maak af met zout en peper. Je doopt een stukje brood in een goede olijfolie en daarna in het “Zangzaad”. Ook lekker op een boterham met pindakaas trouwens.
Voor de salade rasp je een winterwortel, snijd je de schil van 2 sinaasappelen en snijd je die in stukjes. Vang het sap op, hiervan maak je de dressing door er nog 1 el citroensap, 2 el olijfolie, 1 el honing en 2 el oranjebloesemwater door te kloppen. maak op smaak met zout en peper en roer het door de wortel en sinaasappel. Laat even doortrekken, snijd 1 bosje platte peterselie fijn en strooi dit over de salade.
2 – DE VASTENMAALTIJD OP DE DONDERDAGAVOND – Het recept van de avond met als thema: Vecht
Eten dat vecht, daar kon ik niet zo veel mee, maar met tegenstellingen wel en dat kan ook met elkaar vechten. Vandaar dat we HETE BLIKSEM hebben gegeten. Dit oudhollandse gerecht dankt z’n naam aan de appels, zoete en zure, die door het hoge vochtgehalte de warmte heel lang vasthouden en daardoor het er in het gerecht ‘heet’ aan toe gaat. Onze versie bevatte naast 750 g aardappel ook 250 g knolselderij.
Schil deze twee en snijd ze in stikken. Kook ze en stamp ze met een pureestamper. Voeg nog geen vocht toe, dat komt uit de appels. Fruit ondertussen 500 g fijn gesneden ui in een beetje olie of boter. Schil en snijd 500 g zoete appels, b.v. Elstar of Jona Gold en 500 g zure appels, b.v. Goudrenet en voeg deze toe aan de ui. Bak het geheel nog enkele minuten en laat dan op een zacht vuurtje 10 minuten koken. De ene soort appel zal uit elkaar vallen en de ander blijft heel. Roer de appel en ui door de aardappel-knolselderij puree en maak op smaak af met zout en peper en een beetje kaneel. Als het erg droog blijft kun je nog een beetje melk toevoegen.
In de niet-vastentijd wordt dit gerecht wel gegeten met uitgebakken spekjes of worst, maar door de knolselderij zul je die nu niet missen. Als toetje hadden we chocolade- en vanillevla, ook daar een tegenstelling maar nu in kleur.
als thema: Huil.4 – DE VASTENMAALTIJD OP DE DONDERDAGAVOND Het recept van de avond met als thema: “BID”
Er zijn mensen die het niet doen (Bartje), maar wij wel hoor. Op het menu stond het Surinaamse gerecht BB en R, dit staat voor bruine bonen en rijst. Dit serveerden we met gekookte rijst, een snelle komkommersalade en sperziebonen, die eigenlijk kouseband hadden moeten zijn, maar die komen van te ver .
Begin met de komkommersalade, snijd of schaaf een komkommer in dunne plakjes. Breng 125 ml water met 50 ml azijn, 1 el suiker, 1 tl zout en een beetje sambal of gesneden rode peper aan de kook en giet dit over de komkommerplakjes. Roer goed door en zet weg tot gebruik.
Voor de bruine bonen fruit je 1 gesneden ui met een gehakt teentje knoflook en een cm gember, die j
e raspt in een beetje olie. Voeg nu 1 klein blikje tomatenpuree, 2 gesneden tomaten of ½ blikje tomaat, 1 bouillontablet (liefst zo’n vierkante van Maggi, dat is heel Surinaams), 1 tl suiker en 1 tl geraspte nootmuskaat toe. Laat dit even bakken, zo raak je de zure smaak van de tomaat kwijt. Voeg nu 1 dl water toe en laat zo’n 10 minuten sudderen. Nu gaat er een groot blik bruine bonen bij, spoel ze wel even af, samen met de helft van een gehakt bosje selderij, de andere helft is straks garnering, en de rest van de in kleine stukje gesneden rode peper. De peper kun je ook vervangen door sambal, of weglaten als je niet van erg pittig eten houdt. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen, roer de rest van de selderij erdoor en dien dan op.
Maak 600 g sperziebonen schoon en snijd in stukjes, fruit 1 kleine ui met 1 gehakt teentje knoflook en de helft van een verpakking Maggi bouillonblokje (meestal zitten er 2 blokjes in een papiertje) in een flinke klont boter. Voeg de sperziebonen toe als de ui zacht is. Laat dan 7-10 minuten zachtjes bakken en maak op smaak met gemalen peper.
5 – DE VASTENMAALTIJDOP DE DONDERDAGAVOND. Het recept van de avond met als thema: “LACH”
Wat is groen en drijft? ————– Andrijvie En het is geel en het verstopt blokjes? —————– de Kaashaas. Ons gerecht voor deze avond was Stamppot Andrijvie met prei en kaasblokjes. Ik heb daarbij ook een kwart knolselderij door het gerecht verwerkt (uitgaande van de hoeveelheid voor 4 personen), verder niets bijzonders, dus ik denk dat ik dat recept niet hoef te beschrijven. 
Het toetje was een compote van appel en bramen, die we opgekookt hebben met een beetje suiker en kaneel. Daar hebben we een “crumble” over gestrooid. Thuis doe ik het fruit ongekookt in een ovenvast schaaltje, strooi daar de “crumble” over en bak het dan zo’n 20 minuten op 180° C in de oven. Maar in de Kerk is geen oven, dus heb ik de “crumble” op een bakplaat voorgebakken en koud over de compote gestrooid. Deze “crumble” maak je door ¼ pakje roomboter zacht te maken in de magnetron, voeg daaraan 125 g bloem, 4 el suiker en 4 el gedroogde kokos/havermout aan toe. Vermeng dit tot kruimels en strooi over fruit of een cake. Bak zoals hierboven beschreven.
Deze avond moest iedereen aan het werk, met verschillende schalen en schaaltjes kon je je eigen voorkeursmaaltijd 
samenstellen. We hebben een chili sin carne gemaakt, daarvoor fruit je een uitje, voegt daaraan 1 el tomatenpuree toe en een half blikje tomatenblokjes. Laat dit even doorkoken , roer er dan 1 el chilipoeder aan toe, dat is een mengsel van gelijke hoeveelheden gemalen komijn, paprika poeder, knoflookpoeder en oregano, voor de pit voeg je naar smaak gemalen cayennepeper toe (is ook gewoon kant en klaar te koop hoor). Doe hierbij 2 kleine blikjes rode kidneybonen bij en warm alles goed door. Voor de groenten hebben we een half uitje gefruit met 1 puntpaprika, courgette blikjes uit mijn vriezer en een klein blikje maiskorrels. Ook dit maak je gewoon warm.
De kleine schaaltjes waren gevuld met geraspte kaas, crème fraîche vermengd met zout, peper en een beetje knoflook, fijn gesneden bosui en een komkommersalade. De in kwarten gesneden wraps, dukkah en olijfolie mochten natuurlijk ook niet ontbreken. Wil je minder pannen, voeg dan de groenten toe aan de chili.
geïnspireerd op de gerechten die bij de Joodse Sedermaaltijd op tafel staan. De groentebouillon met verse kruiden verenigt het zoute water met de groene kruiden. Meer dan een bouillon met daarin gesneden peterselie, selderij, lavas, prei en een beetje broccoli en bloemkool is het niet. De eiersalade, de witlofsalade en de bietenplaattaart zijn het gekookte ei, de bittere groente en de vegetarische variant van het lamsbotje. De eiersalade is een mengsel van gekookt ei, blokjes gekookte aardappel, blokjes bleekselderij, bieslook en mayonaise. De witlofsalade bestaat uit witlof, sinaasappel, appel, radijs, olijfolie en zout en peper. En voor de bietentaart heb ik plakjes bladerdeeg besmeerd met crème fraîche, daarna belegd met hele dunne plakjes rauwe biet en rode ui, waarna ik er nog een rondje geitenkaas over heb verkruimeld met een beetje verse tijm. Dit heb ik 15-20 minuten afgebakken op 220°C.===============================================================================
Vastenmaaltijden 2022:
========================================================================
Harira
Voor de laatste reguliere maaltijd in onze reeks heb ik mijn inspiratie opgedaan bij de gerechten en gebruiken zoals die op dit moment door Moslims gevolgd worden voor hun vastentijd, de Ramadan. Na zonsondergang breken zij de vasten met het nuttigen van dadels en een glas melk of water.
Daarna wordt er vaak Harira gegeten, een goed gevulde groenten/peulvruchtensoep en wij hebben afgesloten met een klein stukje zoet gebak en koffie. 
Voor de soep hak je 1 ui en 1 winterwortel fijn in een keukenmachine met ongeveer 500 ml water. Doe dit in een grote pan en laat het even doorkoken. Hak dan 3 stengels bleekselderij, 1 bakje selderijblad en 1 blikje tomatenblokjes fijn in dezelfde machine, het is niet nodig hem tussendoor te spoelen, alles gaat in dezelfde pan. Giet dit mengsel ook in de pan. Meng nu 1 groot blikje tomatenpuree met 1 flinke el ras-el-hanout, 1 tl gemalen komijn en een beetje zwarte peper met een beetje water. Dit gaat ook weer in de pan. Maak een papje van 4 el bloem met water, giet in de pan en breng het geheel aan de kook. Voor het gemak heb ik daarna een blikje kikkererwten en een blikje linzen gebruikt, maar je kunt ook gedroogde nemen, die weken en dan meekoken tot ze zacht zijn, ongeveer een uur. Maak de soep op smaak met bouillonblokjes en zout en peper. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, zodat alle smaken zich vermengen en doe er dan nog 50 g parelcouscous bij (of b.v. macaroni of gebroken spaghetti). Serveer de soep als de couscous gaar is met gesneden korianderblad en citroensap. Geef er brood bij en eventueel harissa (Marokkaanse sambal)
ALOO-GAJJAR, WITTE KOOLSALADE, LINZEN MET SPINAZIE, RIJST EN WRAPS
Deze keer hebben we Indiaas gegeten. Voor de aloo-gajjar (aardappel en wortel) verhit je 2 el olie, bak hierin 1 tl komijnzaad tot de zaadjes knappen. Voeg dan 2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en 3 in plakjes gesneden winterwortelen toe. Zorg dat de stukjes ongeveer even groot zijn, dan is alles tegelijk gaar. Bak even en voeg dan 1 tl paprikapoeder met een snufje cayennepeper (pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar gewenst scherpte), 1 tl gemalen koriander, ¼ tl kurkuma en zout naar smaak toe. Bak even en giet er dan een klein beetje water bij en laat op een laag vuur koken tot de groenten gaar zijn. Maak af met een scheut citroensap en korianderblad.
Voor de witte koolsalade verhit je 3 el olie, bak hierin 2 tl komijnzaad en als die knappen voeg dan 2 gedroogde chilipepertjes toe en eventueel 5 – 7 currybladeren. Strooi er een ruime tl kurkuma bij en voeg dan direct 600 g, zeer fijn geschaafde witte kool toe. Bak 3 – 4 minuten terwijl je blijft roeren, doe er nu 100 g diepvriesdoperwten bij, een klein beetje water en zout naar smaak. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten zachtjes bakken of tot de kool gaar maar niet te zacht is. Garneer met korianderblad.
De linzensoep maak je door 250 g rode linzen met 800 ml water en 1 tl kurkuma te koken tot ze gaar zijn (30 minuten). Roer ze dan goed door en houd apart. Verhit nu 3 el olie en bak hierin 2 tl mosterdzaad en ½ tl komijnzaad, voeg 3, in plakjes gesneden, tenen knoflook toe met 1 klein chilipepertje, laat die heel of snijd hem doormidden, zo krijg je wel de smaak, maar niet de scherpte. Laat alles 1 – 2 minuten bakken en schep er dan lepel voor lepel de gekookte linzen bij met nog 300 ml water. Kook enkele minuten door en voeg dan 250 g grof gesneden spinazie toe. Maak op smaak met zout, laat nog 4 minuten koken en giet er dan 2 el citroensap bij. Serveer met gekookte rijst en wraps, die ik voor het gemak gekocht heb.
CALDO VERDE/MINESTRONE MET FORCACCIA, Boerenkoolsoep maar dan op z’n Portugees/Italiaans.
De basis is een soep van 3 zoete aardappelen, die met een halve knolselderij, 1 ui, knoflook naar smaak en een paar stengels bleekselderij in groentebouillon gekookt worden en daarna gepureerd worden met de staafmixer. Terwijl dit staat te pruttelen snijd je de andere helft van de knolselderij in kleine blokjes. Doe dit ook met een paar wortelen en een paar stengels bleekselderij. Fruit deze groenten in een scheut olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg eventueel wat paprikapoeder of cayennepeper voor de pit toe.
Verdun de soep met extra bouillon, doe er een flinke zak gesneden boerenkool bij en de gefruite groenten. Maak de soep op smaak met zout en peper.
Om de soep af te maken heb ik een gegrilde paprikasausje gemaakt. Daarvoor heb ik een potje gegrilde paprika’s uit laten lekken, toen heb ik ze grof gehakt en toen met een flinke scheut goede olijfolie in een maatbeker gepureerd. Maak op smaak af met cayennepeper en zout en peper. (deze hoeveelheid was genoeg voor 10-12 personen.)
Focaccia is een Italiaans plat brood dat je maakt door een gistdeeg te maken met 500 g bloem, 2 zakjes gist, 300 ml warm water, een flinke scheut olie en 1 tl zout. Laat het in een kom rijzen, kneed het nog kort door, druk/rol het uit tot een platte schijf en leg het in een bakblik. Laat het deeg nogmaals rijzen tot het in volume is verdubbeld en verwarm de oven vast voor op 200° C. Nu komt het leuke gedeelte, druk er met je vingers gaatjes in. Giet er nog wat olijfolie op, strooi er verse rozemarijn of tijm over en strooi er wat grof zout op. Bak het brood in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Als je er aan de onderkant op klopt, moet het hol klinken.
Als toetje een beetje Griekse yoghurt met gekonfijte sinaasappel.
Taijne met bloemkool en pompoen, sinasappelwortelsalade, parelcouscous, labenet en plat brood.
Afgelopen donderdag hebben we Marokkaans gegeten. Als eerste de recepten voor de gerechten die ver van tevoren gemaakt moeten worden. Voor de Labaneh roer je 1 tl zout door een halve emmer Turkse/Griekse yoghurt en schep je dat in een schone theedoek. Hang deze op en laat de yoghurt zo minstens 12 uur uitlekken. Hoe langer je de yoghurt laat uitlekken , hoe steviger het wordt, zo stevig dat je er na 24-48 uur zelfs balletjes van kunt draaien, die je dan weer met olijfolie en knoflook en b.v. rozemarijn in een pot kunt doen en dan door de sla kunt eten. Wij hebben het op het brood gesmeerd.
Het brood maak je door 1 zakje gist, 1 el suiker en 1 dl lauw water even weg te zetten zodat de gist gaat werken. Doe ondertussen 150 g tarwegriesmeel, 350 g bloem, 1 tl zout en 1,25 dl olijfolie in een kom en roer hier het gistmengsel door, voeg nog 0,5-0,7 dl water extra toe om een soepel deeg te krijgen. kneed het deeg 10 minuten goed door en laat het dan afgedekt rijzen tot het volume verdubbeld is. Kneed nog even licht door en vorm er 2 platte broden van 18 cm. ø van en laat deze nogmaals rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200° C. en bestrijk de broden voor het bakken met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad, bak ze op een bakplaat in ongeveer 30 minuten gaar en bruin.
De tajine maak je door 1 fijn gesneden ui te fruiten in 2 el olie, voeg na enkele minuten 2 geperste teentjes knoflook toe. Dan volgen 2 wortels, in plakjes, ½ pompoen, in blokjes en ½ bloemkool, in roosjes. Bak alles even en strooi er dan 1 el ras-el-hanout over. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat “het beste van de winkel” betekent. Vervang eventueel door ½ tl elk van gemalen paprika, kaneel, kurkuma, koriander en komijn. Laat nog even bakken en voeg dan een blikje tomatenblokjes toe en kook tot alles gaar is. Als laatste gaat er nog een blikje kikkererwten door, wel even afgieten en afspoelen. Goed doorwarmen en garneren met peterselie.
De sinaasappelsalade bestaat uit dunne plakjes wortel, die even geblancheerd zijn, met een in blokjes gesneden geschilde sinaasappel en een sausje van olie, het sinaasappelsap dat bij het snijden vrij komt, een beetje azijn, een sjalot en knoflook als je dat wil en zout en peper.
De Parelcouscous, die ik toevallig vond bij Lidl, wordt gekookt als pasta en daarna vermengd met boter, waarin 3 zeer fijn gesneden sjalotten, 1 teen geperste knoflook en 1 tl ras-el-hanout even zijn gebakken , 3 el gewelde rozijnen en 50 g geroosterde geschaafde amandelen.
Borsjtj, Pampushky en pannenkoek met appel
Op de tweede avond in de reeks “Vastenmaaltijden” hebben we met een gezellige grote groep Oekraïense gerechten gegeten. De eerste was “Borsjtsj”, een soep, oorspronkelijk met rundvlees, met allerlei groenten en vooral ook biet, waardoor de soep een ontzettend mooie kleur krijgt en een verrassende aardse smaak.
Voor 8 personen ben ik voor onze vegetarische variant begonnen door 2 gesneden uien in een beetje olie te fruiten. Ik heb toen 2 l water, een paar blokjes groentebouillon, een paar laurierblaadjes en 1 tl pimentbessen (de laatste 2 in een thee-ei) zachtjes laten trekken. Daar heb ik 2 wortelen, in schijfjes, ½ knolselderij, in blokjes, 750 g ongekookte biet, in blokjes en ½ kleine witte kool, in dunne reepjes aan toegevoegd. Haal, als de groenten bijna gaar zijn het thee-ei eruit en voeg dan 1 pakje gezeefde tomaten, evt. 2 tl azijn en zout en peper naar smaak toe. Laat de soep nog even doorkoken en roer er op het laatst nog 1 gesneden bosje platte peterselie en ½ gesneden bosje dil aan toe. Serveer de soep met een lepeltje crème fraîche en brood.
Het brood van de avond was “Pampushky”, dit maak je door een deeg te maken van 500 g bloem (vervang eventueel 1/3 door volkorenmeel), 240 ml melk, 4 el olie, 3 el suiker, 1 ½ zakje gedroogde gist, 1 flinke tl zout en 1 ei. Kneed het deeg goed door en laat het in een ingevette kom afgedekt met huishoudfolie minimaal 1 maar liever 2 uur op een tochtvrije plaats in de keuken rijzen. Kneed het deeg nogmaals licht door en verdeel het in 10 gelijke stukken. Leg deze in een springvorm en laat het deeg afgedekt rijzen tot de balletjes elkaar raken. Bak het brood in een oven van 175 °C. in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk het brood, zo gauw het uit de oven komt met en mengsel van olie, geraspte knoflook en gesneden dille.
Als toetje hadden we (gekochte) pannenkoeken met een appelcompote. Насолоджуйтесь їжею (nasolodjuytes izheyu)
Pompoen/wortel/dadelsoep, dukkah en hummus met brood en olie.
We zijn weer begonnen met de vastenmaaltijden en ik ga zorgen dat elke maandag de recepten van de maaltijd hier geplaatst kan worden. Traditiegetrouw aten we de eerste avond Woestijnsoep (een pompoen/wortel/dadelsoep), Woestijnzand (dukkah) en hummus met brood en olie.
De soep maak je door een ui zacht te fruiten, daar voeg je dan 2 winterwortelen, 1 pompoen en 3 of 4 stengels bleekselderij aan toe. Dan komt er 1 tl komijnpoeder, 2 tl paprikapoeder, een snufje cayennepeper en 2 gehakte tenen knoflook bij. Laat dit even bakken en giet er dan 1 liter water en een groentebouillonblokje bij. Laat het geheel koken tot de groenten zacht zijn. Voeg 200 g dadels zonder pit en in kleinere stukken gesneden toe en laat nog 5 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer, maak op smaak af met zout en peper en serveer met een schepje crème fraîche en een beetje fijngesneden prei.
Hummus maak je door een klein blikje kikkererwten af te gieten, bewaar het vocht, en die met 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 teen knoflook en 2 el tahini (sesampasta, te kook bij een Turkse winkel en AH) fijn te malen. Gebruik het vocht op een mooie dikke saus te krijgen. Maak op smaak met zout en citroensap.
En dan nog de Dukkah. Hiervoor rooster je 50 g sesamzaad, 50 g amandelen, 100 g hazelnoten, 2 el korianderzaad, 1,5 el komijnzaad en eventueel 2 tl tijm apart, achter elkaar in een droge koekenpan tot ze geuren. Giet de noten en zaden als ze klaar zijn even op een koud bord, dan branden ze niet te ver door. Maal alles in een keukenmachine fijn, hoe fijn is je eigen keuze. Maak op smaak met zout en peper. Lekker om een stukje versgebakken brood in een beetje mooie olijfolie te dopen en daarna in de dukkah.
Hieronder de recepten in het kader van het jaarthema 2021-2022:
“Mijn toekomst – Jouw toekomst”.
==========================================================================
Recept November – EGADINER NUSSTORTE
Voor het recept van deze maand ben ik bij de “Elisabeth hoeve” langs geweest en ik heb daar een zak walnoten gekocht. Betalen kun je door het geld in een spaarpotje te gooien en de gehele opbrengst gaat naar Unicef, daarmee geef je anderen een kans op een mooie TOEKOMST. Ze hebben ook stoofpeertjes en een hele collectie boeken. Voor de lange winteravonden met koffie/thee en een stukje taart.
Ik heb ooit een kookboekje cadeau gekregen met recepten uit het kanton Graubünden in Zwitserland en daarin staat een
overheerlijk notentaart beschreven.
Vermeng 350 g bloem, 200 g zachte boter, 100 g suiker, 1 ei en 1 eigeel tot een soepel deeg. Laat dit 30 minuten rusten terwijl je de noten voor de vulling grof hakt, 450 g (alleen walnoten of een mengsel van wal-, hazel-, pecannoten en amandelen). Rol nu iets meer dan de helft van het deeg uit tot een ronde lap van 28 cm ø. Leg de lap in een boterkoekvorm van 24 cm ø en snijd de rand glad af.
Maak nu de vulling, daarvoor laat je 300 g suiker in een pan met een dikke bodem zachtjes smelten en tot goudgeel verkleuren, dit duurt zo’n 10 minuten. PAS OP: dit mengsel wordt heel heet, dus roeren met een houten lepel en niet aanraken!!! Voeg nu de grof gehakte noten toe en roer ze door de suiker, je zult zien dat de suiker hard wordt en draden vormt. Giet er nu 300 ml slagroom bij, nu wordt de suiker heel hard, laat op een laag vuur de suiker weer smelten en roer af en toe zodat de noten niet meer aan elkaar plakken. Ook dit neemt zo’n 10 minuten in beslag. Giet de vulling op het deeg, rol de rest van het deeg ook uit en leg op de taart. Je kunt de rand gewoon aandrukken of er met een vork een versierde rand van maken. Zet de taart in een koude oven en stel deze in op 175 °C. Zet er voor de zekerheid een bakplaat of pizzaplaat onder. Bak de taart tot hij lichtbruin is, zo’n 35 – 40 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen en serveer in kleine punten.
Recept Oktober – ‘MIJN TOEKOMST, JOUW TOEKOMST’ is het thema van dit jaar, maar dat wil ik graag omkeren en dan een recept schrijven waarvoor ik telkens het PRODUCT VAN EEN IN ONZE BUURT AANWEZIG BEDRIJF gebruik. Want als er voor hun geen toekomst is, is die er voor ons ook niet.
Deze keer ben ik bij KAASBOERDERIJ HEILEUVER geweest en heb een stukje fenegriekkaas, een stukje Sallandse kruidenkaas en een stukje overjarige kaas gekocht. Daarmee heb ik een kaasborrelplank gemaakt.
GEVULDE EIEREN: Halveer gekookte eieren, vermeng de dooier met een beetje zachte roomboter, mayonaise, fijn geraspte Sallandse kruidenkaas en naar smaak nog zout en peper. Vul de eieren en versier ze. Van de overgebleven vulling heb ik balletjes gemaakt en die door gedroogde peterselie gerold.
KAASBALLETJES: 1) Vermeng verse roomkaas met fijn geraspte fenegriekkaas en een paar eetlepels gehakte walnoten en zout en peper. Maak hier balletjes van en rol die door gehakte walnoot.
2) Vermeng verse roomkaas met fijn geraspte overjarige kaas en rol deze door fijn gehakte overjarige kaas. (dit gaat het makkelijkst als je de kaas eerst in kleine blokjes snijd en dan fijn maalt in een keukenmachientje)
SPAANSE EIERSALADE: Snijd hardgekookte eieren 2 x met een eiersnijder, de tweede keer haaks op de eerste. Vermeng dit met mayonaise, geraspte kaas naar keuze (ik heb de overjarige gebruikt), geraspte rode ui en met zout en peper naar smaak. Je kunt er eventueel nog een beetje bieslook of peterselie aan toevoegen.
Schik de gerechten op een plank of schaal en leg er eventueel wat walnoten en druiven bij. Eet smakelijk, Mieke Maletzky
==========================================================================
Hieronder de recepten in het kader van jaarthema 2020-2021:
“Het Goede Leven”.
==========================================================================
Taart met een cakebodem belegd met rabarber en daarna een kaneel-kruimel laag.
Klop daarvoor 50 g boter met 200 g suiker en 1 ei tot een luchtig geheel. Voeg dan 125 g bloem, 2 tl bakpoeder en 1,5 dl karnemelk (of 100 ml yoghurt en 50 ml water) toe. Roer dit snel tot een glad deeg en giet dit in een springvorm van ø 24 cm. Strooi hier 150-200 g in kleine plakjes gesneden rabarber en strooi hier een kruimeldeeg over. Dit maak je van 65 g gesmolten boter, 125 g bloem, 4 el kokos of havermout, 4 el suiker en 2 tl kaneel. Bak de taart 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 175° C.
Voor de op Tapas geïnspireerde hapjes heb ik een aantal gewoon gekocht, olijven, gevulde pepers, droge worst, kaas en groenten, maar een paar heb ik zelf gemaakt.
Gestoofde paprika: Bak 3 gesneden paprika’s (géén groene) in een beetje olie met 0,5 tl komijnzaad tot ze iets zacht zijn, voeg 1 tl paprikapoeder en een snufje cayennepeper toe (eventueel ook een teentje knoflook) en laat ze dan zo’n 30 minuten heel zachtjes, met de deksel op de pan, sudderen. Voeg dan 2 el tomatenpuree toe en bak, onder regelmatig roeren, nog 15 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Maak op smaak met zout en peper en serveer op kamertemperatuur.
Gemarineerde champignons: Neem kleine champignons en kook de champignons 5 minuten in ruim kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. Maak ondertussen een marinade van 2 el balsamicoazijn, 3 el olijfolie, een in plakjes gesneden teen knoflook en zout en peper. Doe de warme champignons hierbij en roer goed door. Laat ze minstens 3 uur marineren en bestrooi voor het opdienen, ook op kamertemperatuur, met peterselie.
Humus: Laat een klein blikje kikkererwten uitlekken, maar bewaar het vocht en pureer ze met 1 tl komijnpoeder, 0,5 tl paprikapoeder, een snufje cayennepeper, 1-2 tenen knoflook en 3 el tahin (sesamzaadpasta). Voeg een flinke scheut olijfolie toe en verdun met het achtergehouden vocht van de kikkererwten en citroensap. Maak op smaak met zout en eventueel nog wat cayennepeper.
Gevulde courgette. Hetzelfde kun je ook toepassen op een paprika. Dit was een bolcourgette. Begin met het binnenste sponsachtige uit de courgette te scheppen, dit gebruik je niet, met een lepel gaat dit het makkelijkst. Dan kun je nog wat meer van het stevige vruchtvlees weghalen, maar dat kun je dan fijnsnijden en door de vulling doen.
Die vulling maak je door gehakt rul te bakken en daar je favoriete kruiden en groenten door te doen. Meestal gebruik ik ui, Italiaanse kruiden en een blikje tomatenblokjes. Soms doe ik er nog een zakje fijne soepgroenten door of een beetje champignons, eigenlijk alles wat je nog in je koelkast vindt.
Zet de uitgeholde courgette in een ovenschaal en giet daar de warme saus in. Nu kun je er nog kaas over strooien en dan gaat hij zo’n 45 minuten in een oven van 175° C. Snijd de courgette in parten en serveer met stokbrood of pasta/rijst.
Knoflooksaus. Voor het BBQ-seizoen is zonder twijfel knoflooksaus een goede aanvulling. Die maak je heel simpel, en veel goedkoper, gewoon zelf.
Ik begin met potten gedroogde kruiden, bieslook, peterselie en ui, die ik bij de Aldi koop. Die meng ik in
een grote beslagkom goed door elkaar en vaak voeg ik er dan ook een half klein potje tijm, basilicum en oregano/marjoraan aan toe. Dit mengsel is ook lekker in een gehaktbal, pastasaus of kruidenboter. uiteindelijk heb je 1 extra lege pot nodig, maar dan kun je ook een flinke poos vooruit.
Nu de saus, meng een bak magere Franse kwark met evenveel mayonaise, ook die koop ik altijd bij de Aldi, het hoeft geen merk kwark of mayo te zijn (mag natuurlijk wel) . Voeg een paar flinke lepels gedroogde kruiden, zout en peper naar smaak en 2 Chinese (dat zijn van die bollen zonder tenen) of 3-4 gewone tenen geraspte knoflook toe. Roer goed door en nu heb je ongeveer een yoghurt emmertje vol. Dit blijft in de koelkast zeker 2 weken goed.
Als variatie kun je ook een heel fijn gesneden uitje bakken in een lepel olie met een eetlepel goede kerrie en die door de knoflooksaus roeren. Maak hem dan af met veel gesneden korianderblad.
Variant op Surinaamse Roti. Dat is een gerecht met kip , groenten en aardappel dat je eet met een plat brood, waarvoor je voor het gemak heel goed een tortilla kunt gebruiken.
Begin met een gesnipperde ui in een grote pan met een beetje olie goudbruin te bakken. Voeg dan een geperst teentje knoflook toe en bak dat even mee. Dan bak je een in blokjes gesneden
kipfilet mee tot ze bijna gaar zijn. Voeg nu een paar el currypasta toe, als je van pittig houd voeg je nu een chilipeper toe. Voeg dan 2 grote geschilde en in blokjes gesneden aardappel, 400 g sperziebonen en eventueel een in plakjes gesneden winterwortel toe. Roerbak dit even en giet er dan wat water bij en kook de aardappel en de groenten gaar. De laatste 5 minuten voeg je nog een gehalveerde kerstomaatjes of in blokjes gesneden gewone tomaten toe. Garneer eventueel met korianderblad en serveer met geraspte komkommer, die je goed uitknijpt en aanmaakt met yoghurt en zout en peper.
Een vrij makkelijke en overheerlijke taart.
Verwarm de oven voor op 175° C. en bekleed een vierkante bakvorm van ±20 x 20 cm of een springvorm van 24 cm met bakpapier.
Roer 75 g boter en 90 g suiker zacht met een mixer. Splits nu 4 eieren in dooier en wit, het wit heb je later nodig. Mix de dooiers 1 voor 1 door het boter/suikermengsel. Voeg 2 el melk toe en 90 g zelfrijzend bakmeel en mix dit kort tot het een glad deeg is. Verdeel dit deeg over de bodem van het bakblik. Maak nu de kom heel goed schoon met water en afwasmiddel en droog hem af. Klop nu de 4 eiwitten met 90 g suiker tot het een vast schuim is, voeg nog 90 g suiker toe en klop tot het goed vermengd is. Schep het eiwitschuim op het deeg en strijk het glad. Je kunt hier nu nog wat geschaafde amandel over verdelen. Bak de cake in 25 minuten gaar en goudbruin, controleer dit met een satéprikker, die komt schoon uit de cake als deze gaar is. Laat de cake even staan op een taartrooster en haal hem dan uit de vorm met behulp van het bakpapier en laat op dat rooster verder afkoelen. Tot zover kun je dit al b.v. vrijdag doen. Bewaar de taart in een doos of anders in de vorm in een plastic (pedaalemmer)zak.
Op zondag hoef je alleen nog maar 2,5 dl slagroom te kloppen met 3 el suiker en een bakje aardbeien schoon te maken. Haal de taart uit de vorm en van het papier, zet hem op een mooie schaal en verdeel de slagroom erover en verdeel dan de aardbeien over de slagroom.
Een idee voor Wortelmuffins. Dit is een versie, gewoon uit de voorraadkast. 
Schil en rasp op een grove rasp 3 winterwortelen en schil en snijd 2 appels in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 180° C. Vermeng in een beslagkom 300 g bloem, 150 g suiker, 2 tl bakpoeder en 1 el speculaaskruiden. Kluts in een andere kom 3 eieren en voeg daar 200 ml zonnebloemolie en 150 ml melk toe. Roer dit door elkaar en voeg dan ook de wortel, appel en 1 tl geraspte gember toe. Verdeel het beslag over 20 papieren muffinvormpjes. Dit gaat heel makkelijk met een ijstang. Bak de muffins in 25-30 minuten gaar en goudbruin, een tandestoker komt er dan droog uit. Laat ze afkoelen op een taartrooster. Je kunt er nog een glazuur op smeren van roomkaas, poedersuiker, zachte boter en citroenrasp.
Lekkere en vooral luchtige American pancakes. Het lijkt misschien veel werk, maar als je de basismix maakt, heb je ze altijd in een handomdraai klaar.
In een grote schaal mix je 600 g bloem, 60 g bakpoeder,1 tl zout en 50 g suiker. Dit mengsel bewaar je in een goed sluitende pot. Het beslag voor de pancakes maak je door een beker van 250 ml te vullen met pancakemix. Dit doe je in een beslagkom met dezelfde beker gevuld met melk, 1 ei en1 el gesmolten boter. Verhit een koekenpan met een beetje boter, en bak daarin telkens drie pancakes tegelijk, van ongeveer 1 kleine juslepel beslag. Als de bovenkant bijna droog is, je ziet nu allemaal gaatjes, draai je ze voorzichtig om en bakt de andere kant. Je kunt ze eten met suiker of jam, maar extra lekker zijn ze met blauwe bes/maple syrup. Daarvoor verhit je 125 ml maple syrup met 250 g blauwe bessen tot de bessen knappen. Laat afkoelen en lepel over de pancakes.
De sobere maaltijd-soep.
Het idee is om van allerlei witte groenten een soep te maken. Ik heb het volgende gebruikt: Snijd een bloemkool in roosjes en gebruik ook de steel. Maak één of twee rozetten heel klein voor de garnering. Bak de kleine roosjes in een laagje olie goudbruin en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Fruit een gesneden ui met een gesneden pastinaak, een paar stengels bleekselderij en een stuk knolselderij in de olie en voeg daar na een minuutje een teentje knoflook en bloemkool aan toe. Voeg nu water en een bouillonblokje toe en kook alles tot het helemaal gaar is. Pureer de soep en voeg eventueel nog wat water toe, tot je soep voor jou de juiste dikte heeft. Maak de soep af op smaak. Garneer met de gebakken bloemkool en bieslook of peterselie en serveer met b.v. een geroosterde boterham met kaas. Wil je een wat luxere soep, gebruik dan melk om de groenten te koken of maak de soep af met een lepel crème fraîche.
Italiaanse groentesoep met bonen en raapsteelpesto.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit daarin 2 gesneden uien en een teen knoflook aan tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg dan 4 stengels 
bleekselderij, in dunne plakjes, 2 winterwortelen, in plakjes en 0,5 witte kool (ik heb spitskool gebruikt), in reepjes toe en fruit die ook even mee. Nu moeten de bonen toegevoegd worden, er zijn van Bonduelle blikjes met gemengde bonen te koop, neem daar voor deze hoeveelheid soep 2 van. Voor grotere hoeveelheden soep kun je ook 1 blikje (400g) elk van kidneybonen, zwarte bonen en kikkererwten nemen. Laat de bonen goed uitlekken, een klein beetje afspoelen mag, maar is niet noodzakelijk. Voeg dan ook 0,75 l water, bouillonblokjes, 6 takjes basilicum, 3 takjes peterselie en 1 klein blikje tomatenpuree toe. Laat de soep zo’n 10-15 minuten doorkoken tot de groenten gaar zijn en voeg dan 1 in dunne plakjes gesneden courgette toe. Laat nog heel even doorkoken en serveer de soep dan met een lepel pesto.
Origineel maak je pesto als volgt: Maal 60 g pijnboompitten en 2 tenen knoflook in een keukenmachine redelijk fijn. Voeg dan 1 bakje basilicum en 100 g Parmezaanse kaas toe en laat er , terwijl de machine loopt, extra vierge olijfolie bij lopen tot je een smeuïg geheel hebt. Ik heb in dit geval een bosje raapstelen gebruikt en een beetje basilicum dat over was van de soep, maar rucola is ook erg lekker.
Eenvoudige Chinese
Noedelsoep met een eitje. Voor deze simpele soep begin je met het koken van 1 ei per persoon. Kook ze hard, laat ze schrikken en leg ze even apart. Snijd dan 250 g sperziebonen in stukjes van zo’n 3 cm en snijd daarna 2 winterwortelen, 4 stengels bleekselderij en eventueel 1 kleine zoete aardappel in balkjes die even groot zijn als de stukjes sperzieboon. Verhit nu 2 el olie in een redelijk grote pan en fruit daarin 2 gesneden sjalotten of 1 rode ui met 1 teen gehakte knoflook en 2 cm gehakte verse gember. Na een minuutje kun je de groenten toevoegen en die bak je 5 minuten zachtjes mee. Voeg 1 liter water en bouillonblokjes toe en laat het geheel 8 minuten zachtjes koken. Voeg nu ¼, in reepjes gesneden Chinese kool toe en per persoon 1 blokje eiernoedels (Conimex). Breek ze eventueel in stukjes, duw ze goed onder in de bouillon en kook het geheel nog 2-3 minuten of tot de noedels gaar zijn. Maak nu de soep op smaak met sojasaus/maggi of bouillonpoeder. Serveer de soep gegarneerd met een doorgesneden ei, gesneden bosui, gebakken uitjes en een beetje in dunne ringen gesneden rode chilipeper (als je durft). Verder een hard (stok)broodje voor bij de soep.
Broccoli-boerenkoolsoep met gele/groene spliterwten en linzen.
Verhit een paar cl olie en bak daarin een gesneden ui met een potje currypasta van Patak’s (165 g). Voor de soep in de Kerk heb ik een half potje Madras (redelijk scherp) en een half potje Milde Curry genomen, maar dat ligt aan hoe scherp je het kunt hebben. Als dit 
enkele minuten heeft gebakken voeg je 200 g spliterwten (ik heb gele gebruikt. Officieel gespleten kikkererwten, maar je kunt ook gewone groene gebruiken) en 100 g bruine linzen met 1,5 l water. Breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten koken of tot de erwten gaar zijn. Voeg nu 500 g broccoli, in roosjes, toe. Snijd ook de steel in kleine stukjes en voeg die ook toe. Na zo’n 5 minuten koken, voeg je nog 500 g gesneden boerenkool toe en ook die laat je nog 5 minuten meekoken. Proef de soep en maak op smaak af met b.v. een bouillonblokje, zout en peper en een scheutje citroensap. Serveer de soep met Naan-brood.
I.p.v. gedroogde linzen kun je ook een blikje gebruiken, laat ze dan goed uitlekken, afspoelen hoeft niet en voeg ze tegelijk met de broccoli toe. Als straks de boerenkool niet meer te krijgen is, kun je ook spinazie gebruiken.
Noord-Afrikaanse Linzensoep
Dit is het recept: Begin ook nu met het snijden van de groente, in blokjes van ongeveer 1 cm. 2 stengels bleekselderij, 2 winterwortelen, 1 rode en 1 groene paprika. Verhit nu 2 -3 el olie en fruit daarin 1 fijn gesneden ui, en 2 laurierblaadjes. Voeg als de ui zacht is en een beetje kleur krijgt 4 gehakte tenen knoflook toe en laat die ongeveer 30 seconden meebakken.
Voeg nu 1 el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder, 1 tl gemalen kruidnagel, 1 tl gemalen kaneel en 1 tl gemalen kurkuma toe. Nu mogen de groenten erbij, roer goed door en voeg dan 200 g rode linzen 1 l 
water en bouillonblokjes toe. Laat het geheel zachtjes doorkoken en voeg eventueel kokend water toe. Als de linzen gaar zijn mag het vuur uit en voeg je 200 g couscous toe en 1 bosje gehakte peterselie en 0,5 bosje gehakt korianderblad. Laat 5 minuten rusten, voeg als het toch nog te dik is naar je zin nog wat kokend water toe en maak af met een scheutje citroensap en peper. Eet als toetje b.v. een schaaltje yoghurt met een lepel sinaasappeljam, dan blijf je een beetje in de Noord-Afrikaanse sfeer. Voor diegenen die aankomende donderdag meedoen; zorg dat je brood in huis hebt, b.v. Naan brood of een stokbrood.
Indiase groentesoep. Het recept is genoeg voor zo’n 6 eters.
Begin met 1 kleine pompoen, 0,5 knolselderij, 3 – 4 winterwortelen, 4 middelgrote aardappelen en 2 – 3 pastinaken in niet al te kleine blokjes (zo’n 2 cm.) te snijden. Snijd ook 2 courgettes in blokjes, maar hou die nog even apart.
Verhit dan 2 el olie en fruit daarin 4 tenen gehakte knoflook, 1 el geraspte verse gember, 2 tl kurkuma, 2 el kerrie, 1 tl kaneel en chilivlokken naar smaak. Als dit 30 seconden bakt voeg je de groenten toe. Bak deze even met de kruiden en voeg dan 1 liter water en 2 groentebouillonblokjes toe. Laat dit 30 – 40 minuten koken tot de groenten goed gaar zijn. Voeg nu de courgette en 1 zak (450 g) diepvriesdoperwten toe en 2 blokpakjes kokosmelk (á 200 ml). Laat nog zo’n 15 minuten koken en maak dan op smaak met zout en peper. Strooi er voor het opdienen een beetje korianderblad op of als je dat niet lust platte peterselie. Serveer met komkommerraita en brood.
De raita maak je door Turkse/Griekse yoghurt te vermengen met een beetje suiker, zout en komijnpoeder en daar grof geraspte en goed uitgeknepen komkommer aan toe te voegen.
Geen duidelijk recept, maar een variatie mogelijkheid. Ik heb laatst boerenkoolstamppot gemaakt waarbij ik een deel van de aardappelen heb vervangen door knolselderij. Dit geeft een extra, maar vooral diepere smaak aan de stamppot. Pas dan wel op met de hoeveelheid melk die je toevoegt, de knolselderij bevat meer vocht dan de aardappelen. 
Denk er ook eens aan om de boerenkool te roerbakken, met spekjes of chorizo, of in deze vastentijd met een uitje waarbij je een beetje gerookt paprikapoeder toevoegt. Gebruik eens een beetje cayennepeper of chilivlokken voor een beetje pit. Of vermeng de roergebakken boerenkool met een paar eieren en een beetje kaas en bak in een ovenschaal op 175° C. tot hij stevig is.
Confetti-soep met serpentines.
Eigenlijk is het een soort minestrone, waarin je allerlei groentes kunt verwerken. Ik had nog een stukje courgette, een wortel, 
2 paprika’s, een beetje diepvries doperwten, een laatste stukje bleekselderij, natuurlijk een ui en wat knoflook, een blikje tomatenblokjes heb ik altijd wel in de kast en oh er staat ook nog een blikje maïs. Eerst heb ik alles in blokjes gesneden, ongeveer even groot als de doperwten. Toen heb ik de ui met de wortel en de bleekselderij even aangebakken in een beetje olijfolie. Daar heb ik toen de courgette en de paprika bij gedaan en alles nog even laten bakken. Nu kan er de knoflook en wat Italiaanse kruiden bij. Giet er ongeveer 1/2 L water, een blikje tomatenblokjes met sap bij en wat bouillonpoeder of een –blokje. Kook de groenten zachtjes gaar. Doe er op het laatste moment de doperwten en de maïs bij en maak de soep op smaak met zout en peper. Het mag een vrij gevulde soep zijn. Kook ondertussen een beetje spaghetti in een pan met kokend water. Ik heb er ook een beetje rucola pesto bij gemaakt: maal in een keukenmachine een handje pijnboompitten met 2 tenen knoflook, een flinke scheut olijfolie, een paar lepels geraspte Parmezaanse kaas en een paar handjes rucola tot een redelijk gladde pasta. Verdun eventueel met een beetje van het kookvocht van de spaghetti en maak op smaak met zout en peper, er hoeft waarschijnlijk niet zoveel zout bij, want de kaas is ook al zout. Schep de soep in een diep bord of kom, leg hierop een bergje spaghetti en maak af met een lepel pesto. Eventueel kun je er een stukje stokbrood bij eten, waar je ook een beetje pesto op smeert.
Worstbroodjes. Die maak je heel makkelijk zelf.
De snelste manier is dan om ontdooide frikadellen of knakworsten in het deeg uit een blikje croissantdeeg te rollen en dat te bakken. Reken wel iets meer baktijd, door
de worst is het een dikker pakketje. Iets meer tijd neemt het als je dunne (Chipolata) worstjes voorbakt en die in het deeg rolt. En de meeste tijd ben je kwijt als je zelf eerst het brooddeeg maakt, maar dat is dan weer een bezigheid die je met de kinderen heel goed kunt doen en die veel voldoening schenkt.
Hiervoor neem je 250 ml lauw water, 1 el suiker en een zakje droge gist. Dit roer je even goed door elkaar en laat even staan. Ondertussen doe je 500 g bloem, 2 el olijfolie en 1 tl zout in een kom en daar giet je het gistwater, dat ondertussen begint te schuimen bij. Nu roer je dit goed door elkaar en als het niet erg nat meer is kun je gaan kneden. Eerst zal het nog wat plakkerig zijn, maar als het goed is wordt het langzaam een soepel deeg. Als het echt plakkerig blijft moet je een klein beetje bloem toevoegen. Bestrooi het deeg dan met een beetje bloem en dor het terug in de kom, dek af met een beetje huishoudfolie en laat ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, het zal dan verdubbelen in volume. Verdeel het deeg dan in ongeveer 10 stukjes en maak hier met een worstje een broodje van. Laat deze op een bakblik onder en schone theedoek nog 30 minuten rijzen en bak dan in een voorverwarmde oven eerst 5 minuten op 200° C. en daarna nog 20 minuten op 175° C. Nu zouden de broodjes gaar moeten zijn, dit kun je controleren door op de onderkant te kloppen, ze klinken dan hol. Lekker met ketchup.
Het is lekker koud buiten, dus is het zeker tijd voor iets met zuurkool.
Eerst maak je gehaktballetjes, die je kruid met een half zakje nasi/bami kruiden, je hoeft dan niet zoveel paneermeel te gebruiken, want de
kruiden nemen een deel van het vocht van het ei op. Wees ook voorzichtig met zout. Als je zeker wilt weten dat ze op smaak zijn, bak dan een heel klein stukje en proef. Ze mogen vrij pittig zijn, dus voeg eventueel een beetje extra sambal toe. Maak hier kleine balletjes van en bak die rondom bruin en gaar. Houd apart.
Kook nu de aardappelen en bedenk of je puree wilt of gewoon gekookt. Maak dan de puree.
Knijp de zuurkool goed uit en snijd in kortere stukjes. Snijd ook een rode paprika in kleine stukjes.
Bak de zuurkool in de pan waarin je de balletjes gebakken hebt, eventueel eerst een in kleine blokjes gesneden uitje bakken, een paar minuten en voeg dan de paprika toe en bak ook enkele minuten mee. Nu kun je de gehaktballetjes toevoegen en een bekertje crème fraîche. Laat goed warm worden en serveer met je aardappelen naar keuze.
Scones. De meeste mensen kennen deze als iets zoets dat bij een Engelse High Tea geserveerd wordt, maar ze zijn veel breder inzetbaar. Ze zijn namelijk in een half uur klaar en je kunt eindeloos variëren met wat je er door doet.
Het basisrecept is als volgt: je neemt 2 delen bloem en 1 deel zachte boter, 1 el suiker voor zoete scones en zout en peper naar smaak voor hartige (ik heb 150 g bloem en 75 g boter gebruikt en daarmee 8 puntjes kunnen maken). Voeg daar per 150 g bloem 1 tl bakpoeder aan toe. Nu snijd je de boter door de bloem, zoals je dat voor appeltaartdeeg ook doet en dan wrijf je de klontjes nog verder tot het geheel op broodkruimels lijkt. Wat je vooral NIET moet doen is het deeg heel goed kneden zodat de boter door de bloem wordt opgenomen. Dan worden de scones namelijk niet luchtig. 
Voeg nu beetje bij beetje (karne-)melk toe en roer dat door met een mes. Ook dit helpt om vooral niet te goed te mengen. Als tweederde van de bloem vochtig is, kneed je vlug even met de hand en dan strooi je een beetje bloem op het aanrecht en dan duw je het deeg tot een plak van 2 cm dik. Nu kun je met een steker rondjes maken of, zoals ik heb gedaan, je snijd de plak in 6 punten. Leg deze op een stuk bakpapier en bak de scones op 175° C. in ±12 minuten gaar en bruin. Je kunt voelen of ze gaar zijn, omdat ze dan verhoudingsgewijs licht aanvoelen. Hier volgen een paar variaties:
-Klassiek= met rozijnen.
-Vruchten= met abrikozen, dadels of vijgen
-Hartig= met geraspte kaas en tijm, met uitgebakken stukjes spek of gesneden ham en prei.
Recepten voor gepimpte sperziebonen.
Eigenlijk was het niet zo moeilijk, ik keek in de (koel-)kast en maakte met wat ik tegenkwam iets lekkers.
Zoals je op de foto kunt zien heb je voor iedere variant slechts twee extra ingrediënten nodig en ik denk dat de meeste van ons die wel in huis hebben.
Je kookt de sperziebonen zoals je gewent bent, dan maak je de toevoeging en als je de sperziebonen hebt afgegoten, voeg je het sausje toe, bakt het nog even mee en dan is het klaar.
Voor de eerste bak je een fijngesneden uitje in een beetje olie, daar voeg je dan een beetje Italiaanse kruiden aan toe (een mengsel van tijm, marjoraan/oregano en basilicum als je geen mengsel hebt) en dan bak je 3 in blokjes gesneden tomaten/een handje gehalveerde kerstomaatjes mee tot het een sausje is. Dit gaat bij de sperziebonen.
Voor de tweede bak je een paar in reepjes gesneden plakjes spek/75 g spekreepjes een beetje zacht en daar voeg je een beetje Provençaalse kruiden aan toe (dat is een beetje tijm, rozemarijn en salie). Laat dit nog even bakken en dan gaan er een aantal in staafje gesneden champignons bij. Bak nog even door en dan kan ook dit mengsel bij de sperziebonen.
Een derde variant is om satésaus bij de sperziebonen te serveren. (met dank aan Karin )
Ik heb hier wel summier beschreven welke kruiden er in de mengsels zitten, maar het loont zeer de moeite om ze kant en klaar te kopen. Er zitten natuurlijk veel meer kruiden in dan ik heb genoemd en je kunt ze in zoveel meer gerechten toepassen. Pastasaus, tomatensoep en suddervlees, om er maar een paar te noemen.
Recept met vis.
Ik heb het gemaakt met de gekruide pangasiusfilet die je bij de Lidl kunt kopen, deze heeft al een marinade met kerriesmaak. Maar een stuk kabeljauw waar je zelf een mengsel van wat olie en kerrie op smeert werkt vast ook.
De filet woog 180 g, dus dat was meer dan genoeg voor ons tweeën. Ik heb hem in een ovenschaal gelegd, daarna heb ik een kleine ui fijn gesneden en die even gefruit in een beetje olie, daar nog 2 theelepels kerrie bij gedaan en nadat ook nog even gefruit had heb ik er nog zo’n 16 in vieren gesneden kerstomaatjes bijgedaan (2 of 3 gewone tomaten in blokjes werkt natuurlijk ook). Die heb ik helemaal stuk laten bakken, voeg eventueel een beetje water toe zodat het een mooi sausje wordt, doe er op het laatst nog een half bakje roomkaas bij en maak het af op smaak met zout en een beetje peper. Giet dit bij de vis en laat die dan op 175° C. in ongeveer 25-30 minuten gaar worden in de oven. Ondertussen heb ik broccoli in roosjes verdeeld en die gestoomd. Wij hadden er geen aardappel bij nodig, maar dat ligt aan jezelf.
Shakshouka, een gerecht uit het Midden-Oosten. Dit is in feite een tomaten/paprika saus die op smaak gebracht wordt met komijn, paprikapoeder en cayennepeper, waarin eieren in de oven gaar gemaakt worden. 
Maar je kunt gebruiken wat je lekker vindt, of wat je in de kast hebt. En dat geldt natuurlijk ook voor de groenten die je er door doet. Het enige dat je echt nodig hebt zijn eieren en een blikje tomatenblokjes.
Je begint met een gesneden ui in een beetje olie te fruiten. Dan de kruiden; 1 el paprika poeder, 1 tl komijnpoeder en cayennepeper naar smaak, of Italiaanse/Provençaalse kruiden. Laat deze heel even mee fruiten en voeg dan het blikje tomatenblokjes toe en laat ook dit even mee fruiten. Daar gaan dan de groenten en de kruiden bij; een paar in dunne reepjes gesneden paprika’s, een halve, in reepje gesneden Chinese kool of een flinke zak soepgroenten. Laat dit geheel enkele minuten zachtjes stoven en giet het dan in een flinke ovenschaal. Breek er nu een aantal eieren in, dit gaat het beste als je met een juslepel een holletje vormt, het ei breekt in de lepel en dan de lepel voorzichtig weghaalt. Zet de schaal zo’n 30 minuten in een oven van 175 ° C. of tot de eieren zo hard zijn als je lekker vindt. Wij hebben het gegeten met macaroni, maar met een stukje (Turks/stok-) brood en een beetje sla is ook heel lekker. Voor een niet vegetarische variant kun je er ook nog plakjes Chorizo of salami op leggen.
Trouwens, in het Midden-Oosten is dit een gerecht dat ook wel voor ontbijt geserveerd wordt en ook in Midden-Amerika kennen ze een gerecht dat hier veel op lijkt, Huevos Rancheros.
Samosa, een bladerdeeg hapje met een vulling van aardappel, wortel en doperwten. Het is origineel uit de Indiase keuken, naast de Zweedse Keuken een favoriet van mij. En misschien is het een metafoor voor het nieuwe jaar, een pakketje met simpele ingrediënten die een verrassend mooi gerechtje vormen.
Maak de vulling door 1 fijngesneden uitje in 2 el olie zacht te fruiten, voeg daar 1 el kerriepoeder, 1 gehakt teentje knoflook en een zeer fijn gesneden stukje verse gember aan toe. Laat nog even fruiten en voeg er dan zo’n 250 g in kleine blokjes (1-1 ½ cm) gesneden aardappel en 1 in net zo grote blokjes winterwortel aan toe. Bak zo’n 5 minuten en voeg dan enkele eetlepels water toe en laat het geheel koken tot de 
aardappel gaar is. Voeg indien nodig nog wat water toe. Voeg bijna aan het eind van de kooktijd nog 100 g diepvries doperwten toe en maak op smaak af met zout, peper en gesneden koriander of peterselie. Laat de vulling helemaal afkoelen. Deze vulling kun je 1 á 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Voeg voor een pittigere variant een gesneden chilipeper toe of een beetje sambal.
Verwarm de oven voor op 175° C. Laat een aantal plakjes bladerdeeg ontdooien en leg hier enkele eetlepels vulling op, vouw het pakketje diagonaal dicht en druk de randen goed vast. Leg de pakketjes op een velletje bakpapier op een bakplaat en bak tot ze goudbruin zijn. Serveer met mangochutney of (curry)ketchup.
Ik heb hier kerrie gebruikt in de vulling in plaats van korianderpoeder, garam masala en komijnzaad, maar dat heeft vast niet iedereen in de kast staan, vandaar.
“Risgrynsgröt”, een rijstepap waarvan in Zweden naar oud gebruik op Kerstavond een kommetje buiten gezet werd voor de Tomtenisse, de huiskabouter, als dank voor de hulp op de boerderij in het afgelopen jaar. Met een kleine aanpassing kan het ook als toetje bij het Kerstmaal dienst doen. Dan heet het “Ris a la Malta”, het wordt
vermengd met slagroom en versierd met sinaasappelpartjes of b.v. bramenjam.Breng 3 dl water met 125 g (pap)rijst, 1 el boter en ½ tl zout aan de kook en laat met deksel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg nu 3 dl melk toe, breng weer aan de kook en voeg dan nog 3 dl melk toe. Op dit moment kun je ook een kaneelstokje toevoegen. Zet de pap nu op zeer laag vuur, eventueel op een sudderplaatje en laat ongeveer 40 minuten zonder roeren verder garen. Serveer deze pap warm met een extra klontje boter, een beetje kaneel en wat suiker (bij ons eten de mannen hem graag koud met vanillevla).
Voor de “Ris a la Malta” vermeng je 5 dl koude rijstepap met 1 bekertje stijfgeslagen slagroom, doe de pap in een grote schaal of 1-persoons schaaltjes en garneer met partjes verse sinaasappel of een lepel jam. Eventueel ook fijngemaakte speculaasjes.
BRUGKERKSTAMPPOT.
Het recept voor deze week is aangeleverd door Hannie Beukenkamp. Wat leuk, Hannie, dat je dit recept met ons allemaal wil delen, zeker met het mooie verhaal erbij!
Ik wil eerst beschrijven hoe je dit gerecht maakt en dan geef ik het verhaal erbij. Kook 1 kg geschilde en in stukken gesneden aardappelen en maak hiervan met een beetje melk en een klein klontje boter een puree. Snijd ondertussen
1 flinke ui, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in stukjes. Bak in een koekenpan 150 g spekblokje uit (je kunt ook klein ges
neden salami nemen, maar die voeg je later toe, zonder het eerst te bakken). Voeg dan de ui toe en als deze glazig ziet voeg je ook de paprika toe. Laat de paprika vooral niet te lang bakken, dan wordt het te zacht. Doe dit alles samen met 100 g in kleine blokjes gesneden jonge of jong belegen kaas bij de aardappelpuree. Warm nog even goed door, zodat de kaas een beetje gaat smelten en maak de stamppot af met gehakte peterselie en eventueel een beetje peper. Geef er een gemengde salade bij.
Ik heb er in plaats van een salade erbij, gesneden andijvie erdoor gedaan.
Het verhaal bij deze BRUGKERKSTAMPPOT:
De aardappelpuree is de basis, de gemeente die ons allemaal bij elkaar houdt. De stukjes paprika zijn wij, de gemeenteleden, ieder met zijn/haar eigen kleur. De kaas is de liefde, die alles een beetje soepeler maakt, de spek/salami (de jeugd) houdt de boel een beetje wakker en de peterselie (de kinderen) zijn heel verfrissend.
Kortom de Brugkerk, een veelkleurige gemeente met pit, midden in de samenleving.
OATCAKES. In de tijd voor Kerst bereid ik me vast voor op de feestdagen door alvast deze havermout crackertjes te bakken. Je kunt ze zo groot maken als je wilt. Klein kun je ze gebruiken als toastje onder een beetje salade of als je ze wat groter maakt als ontbijtcracker. Ik heb ze deze keer in 2 smaken gemaakt, één met sesam
zaad en de ander met bruschetta kruiden, dus een tomaat/oregano smaak. Voor ± 80 koekjes ø 3,5 cm. Hieronder volgt het basisrecept, voeg daar 2 el sesamzaad, 2 el Provençaalse kruiden of 2 el bruschetta aan toe. Maal 175 g havermout in een keukenmachine fijn en voeg daar 40 g bloem, ruim ½ tl bakpoeder, een snufje zout en 60 g boter aan toe. Maak hier met een beetje melk een soepel deeg van. Voeg niet teveel melk tegelijk toe, maar misschien moet je aan het te droge deeg melk toevoegen en dan is het net of je klei weer soepel moet krijgen, een beetje een kliederig werkje dus. Laat het deeg dan ½ uur rusten in de koelkast. Rol het nu uit tot een plak van 2-3 mm dik en steek daar met een koekjesvorm of een glaasje koekjes uit. Eventueel nogmaals uitrollen en opnieuw uitsteken. Bak de crackers in een voorverwarmde oven, 175 ° C. in 2-10 minuten gaar en lichtbruin. Bewaar in een luchtdichte trommel. Eet smakelijk, Mieke Maletzky
 |
 |
 |
 |
 |
 |
SAFFRAN BROODJES. Advent, de periode voorafgaande aan de Kerst, waarin we met vreugde uitkijken naar de geboorte van Jezus. Een vooruitzicht van meer licht in de wereld, dus steken we ieder zondag een kaars meer aan van onze Advent kandelaar, zodat er met Kerst vier kaarsen branden. Deze saffraan broodjes horen eigenlijk bij het Zweedse Lucia-feest (een oude midwinterviering) dat op 13 december wordt gevierd, maar ik wilde ze nu alvast maken, omdat de kleur, door de saffraan, zo mooi geel is, net als het kaarslicht!
Meng 250 g bloem met 70 g suiker, ¾ tl droge gist, 2,5 dl lauwe melk, ¾ tl gemalen kardemom en 1 zakje vanillesuiker. Als alles goed gemend is, voeg je nog 200 g bloem en 75 g zachte boter toe. Kneed dit door tot het een zacht en niet meer plakkerig deeg is. Dek de kom af met plastic en laat de hele nacht, maar minimaal 6 uur rijzen. Roer voor de vulling 100 g boter met 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 2 el bloem, een snufje zout en 2 tl gemalen kardemom tot een zachte massa (foto 2). Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 1 cm. dikte. Smeer de vulling over 2/3 van de lap (foto 3) en vouw nu de lap in drieën dicht en begin dan met het onbesmeerde deel. Snijd het deeg nu in repen van ongeveer 2 cm. breed (foto 4) en trek deze iets langer uit, rol deze om je hand tot broodjes (foto 5) of draai de reep om zichzelf en rol op als een slakkenhuis (foto 6). Zet de uiteinden onder het broodje vast. Leg de broodjes op een stuk bakpapier op een bakplaat en laat nog 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200° C. en bak de broodjes in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Kook ondertussen 75 g suiker met 50 ml water tot een stroopje. Als de broodjes uit de oven komen, moet je ze meteen bestrijken met dit stroopje en dan bestrooien met suiker en gemalen kardemom. Laat ze afkoelen op een taartrek. Voor kaneelbroodjes laat je de saffraan uit het deeg weg en vervang je de witte suiker in de vulling door bruine en de kardemom door 1 el kaneel.
RAGU. Deze week het recept voor Ragu, de Italiaanse vleessaus die wij Bolognese noemen: Bak 150 g spekblokjes in een beetje olie tot ze kleuren. Voeg dan 1 gesneden grote ui toe en fruit die even mee. Voeg
dan 1 in kleine blokjes gesneden winterwortel, 2 stengels bleekselderij en 1-2 tenen knoflook toe. Fruit alles tot de ui glazig ziet en voeg 500 g gehakt toe en bak dit ongeveer 5 minuten. Het hoeft niet bruin te zijn. Strooi er 1 tl oregano, 1 tl tijm, 1 laurierblad en zout en peper over. Roer even door en voeg dan 1 groot blik tomatenpuree en 1 blikje tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 1-1 ½ uur zachtjes stoven. Let op dat het niet droog kookt, voeg anders een beetje warm water toe. Ik heb het gemaakt door, als we bijna gaan eten, ½ l kokend water toe te voegen en ± 350 g penne. Kook tot de penne gaar is en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.
APPELPIE. Met het recept voor deeg dat je vorige week voor de preitaart kon gebruiken (zie hieronder) kun je ook een appeltaart maken. Mijn zusje heeft deze herfst een Paj-vorm meegenomen uit Zweden en die staat op de foto, maar een gewone springvorm of quichevorm werkt ook. Maak het deeg met 300 g bloem, 150 g koude boter en vervang de tijm en het zout door 3 el suiker. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast en bekleed daarna de taartvorm met het uitgerolde deeg.
Bak het net als de preitaart 15 minuten voor. Maak ondertussen de vulling door 4 flinke appels in kleine blokjes (1 – 1,5 cm) te snijden en te vermengen
met 1 el citroensap en 2 tl kaneel. Extra lekker wordt het als je er ook ¼ tl kruidnagel, ½ tl gemberpoeder en ½ tl nootmuskaat aan toevoegt. Doe de vulling in de taartkorst en bak nog 35 – 40 minuten. Als je graag een deksel op je taart wil, gebruik dan 100 g bloem en 50 g boter extra voor het deeg en houdt ¼ achter als je de taartvorm bekleed. Rol dit deeg apart uit, leg het op de vulling en steek er een paar gaatjes in voor je hem in de oven zet, hierdoor kan de stoom ontsnappen.
PREITAART! Vandaag het recept voor een preitaart. Ik heb een springvorm van ø24 gebruikt en heb daarvoor een deeg gemaakt door 150 g boter in kleine blokjes te snijden en door wrijven te vermengen met 300 g bloem, een tl zout en een tl tijm. Voeg dan beetje bij beetje 1 – 1,5 dl koud water toe tot je een deeg hebt (kneed dit niet te goed door, dan wordt het taai), leg het deeg een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175° C.
Je kunt ook een pakje hartige taartdeeg kopen. Laat de plakjes dan ontdooien en leg ze op elkaar, waarbij je de plakjes telkens een stukje draait, waardoor een soort rozet gevormd wordt. Rol je deeg uit en bekleed de springvorm ermee. Snijd het overhangende deeg nu nog niet af, neem een lang stuk aluminiumfolie en maak hiervan een losse prop en leg die op het deeg (dit houdt tijdens het bakken de zijkanten omhoog). Bak de bodem 15 minuten, haal de prop eruit en bak nog 5 minuten. Haal de vorm uit de oven, snijd nu de randen bij.
Maak ondertussen de vulling door 150 g spekblokjes zachtjes te bakken in een beetje olie, voeg 2 gesneden grote preien toe en een bakje champignons. Maak op smaak met zout, peper en een tl tijm. Leg de vulling op de bodem. Klop 4 eieren met 1 bekertje crème fraîche los en giet dit voorzichtig op de preivulling, bestrooi met geraspte kaas en bak 35 – 40 minuten of tot de vulling stevig is. Als variatie kun je natuurlijk ook bijvoorbeeld een pak macaroni- of nasigroenten gebruiken. Gebruik dan ook kruiden die daar bij passen.
GOULASH. Zoals je op de foto kunt zien, ben ik in het bezit van een houtkacheltje waar je op kunt koken. En dat geeft ontzettend veel voldoening. Je begint met al je ingrediënten klaar te zetten, dan steek je je vuurtje aan en als dit voldoende brandt, kun je beginnen. Als alles eenmaal op gang is gekomen, hoef je er alleen nog maar bij te blijven om af en toe en beetje hout op het vuur te gooien, maar ondertussen kun je heerlijk genieten van een kopje thee en een goed boek.
Op de foto staan de ingrediënten klaar voor een goulash met veel groenten, die eten wij meestal met rijst, maar ik wil nog een keer brood erbij bakken, ook op het kacheltje natuurlijk. In een gewone braadpan op een fornuis gaat het ook heel goed, dus hier is het recept.
Fruit 1 gesneden grote ui in een beetje olie en voeg dan 1-2 tenen knoflook toe. Voeg 500 g in blokjes gesneden runder-stoofvlees toe en bak dit ongeveer 5 minuten. Het hoeft niet bruin te zijn. Strooi er 1 tl gerookt paprikapoeder, 2 el gewoon paprikapoeder, 1 tl oregano, 1 laurierblad, zout en peper en (als je hebt) 1 tl kummel over. Roer even door en voeg dan 1 groot blik tomatenpuree en 1 blikje tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en voeg indien nodig 500 ml water aan toe. Laat het geheel 1-1 ½ uur zachtjes stoven. Voeg het laatste half uur groenten naar keuze toe, b.v. sperziebonen, wortel, paprika of doperwten. Proef vlak voor je gaat opdienen nog even en voeg indien nodig zout en peper toe. Serveer met rijst, aardappelpuree of gekookte aardappel, zelfs macaroni of brood.
POMPOENSOEP. Met alle bomen die langzamerhand weer van groen naar geel en later ook oranje verkleuren, leek het me leuk om een oranje soep te maken. Diegene die al eens hebben meegedaan aan de vastenmaaltijden zullen de soep herkennen, hoewel ik er deze keer geen dadels in verwerkt heb, maar een appel.
En het mooie van soep is, dat je eigenlijk geen precieze hoeveelheden nodig hebt en ook geen precieze lijst met ingrediënten. Je gooit van alles wat je hebt in een pan, kookt tot het zacht is, pureert met een staafmixer of een pureestamper, hoewel de soep dan niet glad wordt, maar een beetje grof blijft. En je kunt eten. Broodje erbij, Klaar.
Snijd 1 ui in stukjes, bak die in een beetje olie met een flinke lepel kerrie en een teen knoflook. Snijd ondertussen een pompoen door, lepel de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Als de ui zacht is, doe dan de pompoen erbij en bak nog even. Voeg dan 1 liter water en 1 of 2 bouillonblokjes toe en laat alles op een zacht vuur koken tot de pompoen gaar is. Pureer de soep en maak op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te dik vindt. En waar is dan die appel? Die kun je of toevoegen met de pompoen en zacht koken of je kunt de appel in hele kleine blokjes snijden en op het laatst nog even in de gepureerde soep meekoken. Serveer de soep eventueel met een schepje crème fraîche.
TOETJES. Vaak is het datgene waar iedereen naar uitkijkt en waar je altijd wel plek voor hebt na de maaltijd. Voor dit recept dacht ik daarom aan een CRUMBLE. Of in gewoon Nederlands: fruit met kruimels. Het leuke aan dit gerecht is, dat je één grote schaal kunt maken, met één of twee soorten fruit, maar je kunt ook heel goed individuele porties maken en iedereen zijn/haar favoriete fruit geven. Je kunt er vers fruit, uit b.v. je moestuin, voor gebruiken, maar diepvries kan ook. De foto is van dit voorjaar, vandaar de rabarber. Geef je fantasie de vrij loop en kijk welke combinaties je kunt bedenken. Appel en braam, peer en blauwe bessen.
Doe ongeveer 500 g fruit dus in 1 grote of meerdere kleine schaaltjes en maak een soort “kruimelig” deeg van
¼ pakje zachte boter,
125 g bloem,
4 el kokos (of havermout) en
4 el suiker.
Verdeel dit over het fruit en bak het dan 20-25 minuten in een oven die op 175° C voorverwarmd is. Ik bak het meestal als we zitten te eten en laat het daarna in de uitgeschakelde oven staan tot we er aan toe zijn. Heerlijk met vanillevla of ijs.
Trouwens alle recepten zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld.
SOPA DE PEDRA (STEENSOEP) Er is een PORTUGEES VERHAAL, dat gaat als volgt: “Een monnik/landloper komt in een dorp aan en vraagt om iets te eten. De dorpelingen hebben zelf ook niet veel en zeggen dat ze niets kunnen missen. Dan vraagt de monnik/landloper om een ketel water, sprokkelt wat hout buiten het dorp en raapt daar ook een steen op. Hij maakt een vuurtje en gooit de steen in de ketel water. Als het water kookt, proeft hij er voorzichtig van en zegt dan tegen de verzamelde dorpelingen: “Ik mis iets, misschien wordt de steensoep beter als er een klein stukje spek in gaat.” Eén van de dorpelingen haalt een stukje spek en doet dit in de ketel. Na een paar minuten proeft de monnik/landloper de soep weer en zegt: “misschien wordt het nog beter met een stukje ui en een stukje wortel.” Ook nu haalt een dorpeling de ui en de wortel en doet dit in de ketel. – Zo gaat het nog een poosje door en ondertussen is er ook kool, prei, bonen, aardappel, worst en kruiden opgehaald en in de ketel verdwenen. Het ruikt nu heerlijk op dat dorpsplein en er zijn verschillende eindes. Als het de monnik is, deelt hij de soep met de dorpelingen en verteld hij dat door samen te werken ze de armoede kunnen bestrijden en toch allemaal goed kunnen eten. -Als het de landloper is, eet hij de soep helemaal alleen op en verkoopt de steen aan de burgemeester (die heeft het meeste geld, maar die is niet geneigd om ook maar iets te delen en houdt er dus water met een steen aan over).
Mijn uitleg is dat je, door met veel verschillende mensen/ingrediënten iets samen te doen, een mooie avond/gerecht krijgt.
SOPA DE PEDRA (STEENSOEP)
100 g gerookt spek (in blokjes) –
100 g chorizo (in blokjes)
1 gesnipperde rode ui
1 geperst teentje knoflook –
3 blikjes rode kidney beans (400 g), afgegoten en afgespoeld
1 laurierblaadje
2 wortelen, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
450 g aardappelen, geschild en in blokjes
100 g Savoie of andere kool, in stukjes gescheurd
1 l groentebouillon
peper en zout
25 g fijngehakte koriander
– Bak het spek in de pan tot een groot deel van het vet eruit is gelekt.
– Roer de chorizo, ui en knoflook erdoor en bak alles tot de ui zacht is.
– Voeg nu bonen, laurierblaadje, groenten, aardappelen, bouillon, peper en zout en bijna alle koriander toe, doe het deksel op de pan en laat de soep zo’n 30 minuten pruttelen.
– Haal het spek en de chorizo uit de soep en snijd het spek in dobbelsteentjes en de worst in plakjes. Doe de stukjes terug in de soep en warm alles nog even goed door. -Bestrooi de soep met de overgebleven koriander.